Ολόκληρα, εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλατισμένα με προσοχή και παραδοσιακά καπνισμένα που τα αφήνουμε να ωριμάσουν όσο χρειάζεται. Άλλωστε, το καλό πράγμα αργεί να γίνει!