Πρόκειται για κομμάτι απο κιλότο, περίπου 750g. Ψήνεται ιδανικά ολόκληρο, αφού πρώτα το θωρακίσουμε σε αντικολλητικό και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο ή στη σούβλα. Ιδιαίτερα απολαυστικό, σερβίρεται κομμένο σε λετπές φέτες.