Γνωστό ως μπον φιλέ ή φιλέτο. Πρόκειται για ένα άπαχο κομμάτι, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση, συνοδέψτε το με σάλτσες της αρεσκείας σας.